鸡蛋营养无关价格 只与其新鲜度有关

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  • 近年来,市场上鸡蛋的品种越发五花八门:笨鸡蛋、土鸡蛋、初产蛋、绿色鸡蛋、特殊营养蛋……它们之间的价格有时候能相差几十倍。那么,鸡蛋真的是越贵越好么?华东理工大学食品科学与工程系教授刘少伟介绍,鸡蛋的营养价值与其价格、蛋壳颜色、“土”还是“洋”并无关联,而与其新鲜度有关。

    身价各异营养却相似

    近日,沈阳市消费者协会对市场上销售的25款鸡蛋进行了比较试验,样品采购自不同卖场超市,平均价格每500克从2.29元到87.25元不等。然而,结果出乎人们的预料:一斤2元多的鸡蛋,和一斤80元多的鸡蛋,它们营养成分却没什么区别。

    试验结果显示,25款鸡蛋营养成分含量仅仅略有差异,令人惊讶的是,87.25元/斤的山鸡蛋的蛋白质含量反而不如2.29元/斤的普通鸡蛋。

    另外,红壳和白壳也不是判断鸡蛋好坏的标准。刘少伟教授指出,蛋壳是什么颜色完全取决于下蛋的鸡是什么品种,下红壳蛋的鸡无论是如何喂养都是下红壳蛋,白壳蛋也是一样,并没有营养价值上的差距。

    土鸡蛋或有安全隐患

    近年来,土鸡蛋受到消费者追捧,刘少伟表示,现在很多农户养的用于出售的鸡蛋,也是喂饲料长大的鸡所下的。大量供应市场的“土鸡蛋”,显然不是靠自由散养的鸡下蛋能满足的。

    而且,即使是真正的农家散养鸡,它的鸡蛋也不一定比量产的鸡蛋更优质,相反会存在一定的安全隐患。这是因为,量产的鸡蛋由饲养的母鸡所下,饲料都经过专业的营养配比,而农家散养鸡吃入的东西反而不可控,比如农家喂给它吃变质的剩饭、吃发霉的谷物,它自己出去吃到了洒了农药的食物,这些毒素也是会到鸡蛋里去的。

    至于老百姓会觉得“土鸡蛋”“草鸡蛋”比“洋鸡蛋”香,也并不代表它们的营养价值更高。刘少伟介绍,这种鸡蛋之间的风味差异,只是源于鸡品种的不同,草鸡蛋往往蛋黄占比大、脂肪含量和胆固醇含量更高,因此吃口比较香。

    刘少伟建议,消费者宜从鸡蛋的新鲜度上进行挑选,一般新鲜的鸡蛋蛋壳表面会有一层“白霜”,这是鸡蛋刚产下后表面防护细菌的一层膜,久置后就会消失,因此有“白霜”的鸡蛋最新鲜。

     

     
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